你可能不知道，灌汤包里大乾坤

2017/03/07 16:11

开封

灌汤包

民以食为天

虽然时代在变迁，朝代在改变

但对于食物的追求却始终如一

而在开封

*闻名遐迩、广受追捧的

就要数——灌汤包了

开封是一座来了就瘦不了的城市!

开封人是天生的美食家

而且在吃的方面从来不马虎

开封灌汤包就具有代表性

看到开封灌汤包的制作工序

你会折服于伟大的开封人民对于吃的精心追求

独特的包子皮

开封灌汤包的包子皮，用的是死面皮，也有说是烫面和死面按一定比例揉制出来的皮。对面皮的要求不是暄、白、软，而是薄、韧、透，灌汤包蒸熟后，要能透过晶莹的面皮看得到隐约的肉馅。

精工的褶

一个巴掌心儿大小的灌汤包上，要聚集18～21个均匀一致的小褶，包子放在笼底就象一朵款款盛开的菊花，提起来则不漏、不粘，像一盏粉嫩的灯笼。

甄选的原料灌汤包的原料更是讲究，用猪身上特定部位的精瘦肉，细细剁成肉糜，再放入大量小磨香油和佐料，然后用力劲打，直打到肉馅和香油合为一种粘稠的膏体，用勺子能拉出老长的丝儿来，这样才能算完成。

创意的吃法

灌汤包蒸熟后，会有一股芝麻油香扑鼻而来，咬下去，肉馅滑、嫩、筋、软，饱含油汁，非常诱人。吃这样的包子，千万不能心急，你必须放下身段、潜心品味，才能吃出其中的奥妙。先将一个包子夹到小碟子里，稍凉一会，然后轻轻咬开一个小口，慢慢把面皮包裹的浓香肉汁吸出来，待肉汁被吸食干净，包子的温度也正好可以入口了，这时候一口把包子送进嘴里，连汁带肉、连皮带馅，让它们在你嘴里来个味觉大合奏!

每一座城市

都有属于自己的美食文化

食物代表着一座城市的性格

从灌汤包的精细工艺

可以看出开封人的执着

同样

正如郑开碧桂园对品质人居的追求一样

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